吃亞洲蛋糕長大的大家，對於鬆軟的海綿蛋糕，一定不陌生，但要製作蓬鬆綿密的海綿蛋糕，需要將雞蛋蛋白和蛋黃分開打發，對於不怕麻煩的我，儘管試了很多次，不知道什麼原因，就是還未挑戰成功。🍂
直至我找到了這個代替品食譜😍😍
當然啦，這個食譜是不能夠跟蛋白分開打發的海綿蛋糕去完全比較，不過能夠超簡單製作完成，所以也值得很高很高分數。🤤❤️
每次吃過很失望的外賣食物，讓人更加有動力自己製作所有喜歡吃的食譜，是我煮食的動力😂❤️
5-6年前，我很喜歡買Morrison的黑森林蛋糕，現在 £6/個，當中有鮮忌廉，又有朱古力碎，又有車厘子果醬，這個價錢，真的不能投訴。
可是隨着年齡和做蛋糕的資歷，真的覺得蛋糕很乾燥，味道也沒有很好，所以即便是 £3.2-£6，如果不好吃，便已經不值得，就會「感覺很貴」，因為不能浪費，但又不好吃😂😂
所以兩星期前，再次買了一個Morrison鮮忌廉朱古力蛋糕，真的很失望😩😩立馬轉化了製作朱古力蛋糕的動力，所以立即在Google找食譜。🤩🤩
我覺得製作食物真的讓人很快樂和興奮😍😍 因為食譜最原創的作者，大家都很難找到，相對地，就是大家對於食譜上的食材，加以調整成為自己的口味，所以以下這個食譜，都是我本人調整過的版本，沒有過甜，非常鼓勵大家試做一下，再調整成為自己的口味，至於原本的食譜，可以看這裏：The Best Chocolate Cake Recipe {Ever}
😍😍最重要的是😍😍製作是極度簡單，只要將所有乾的材料攪拌在一起，再加入液體材料，便可以放入烤箱。
😌這個食譜可以製作到：
9吋蛋糕兩層，或是
96粒迷你一口蛋糕，或是
24隻杯子蛋糕
我每次都會用這個食譜，製作一半數量是迷你一口蛋糕，一半數量是杯子蛋糕，便會有48粒迷你一口蛋糕+12隻杯子蛋糕。
當然大家也可以將整個食譜減去一半，便不會在家裏存貨太多，但因為我們一家五口，吃量太大，而且製作完成之後，就算當日沒有完全吃掉，翌日也會有甜品可以下午茶時段或晚餐後再吃，所以我一般都會大量製作，又或是我們宴客之用，我都是用這個食譜的量去製作。😛😛
蛋糕材料：
2杯 (240g)中筋麵粉 all purpose flour
1¼杯 (300g) 白糖 sugar
¾ 杯 (63g) 無糖可可粉 unsweetened cocoa powder
2茶匙 (8g) 泡打粉 baking powder
1½ 茶匙 (9g) 梳打粉 baking soda
1 茶匙 (2.8g) 鹽 salt
1 茶匙 (2.3g) 咖啡粉 espresso powder
1 杯 (227g) 牛奶 milk
½ 杯 (99g) 牛油 butter
2 隻 (100g) 雞蛋 eggs
2 茶匙 (9.4g) 雲呢拿香油 vanilla extract
1 茶匙 (4.7g) 咖啡香油 coffee extract
1 杯 (227g) 滾水 boiling water
12 粒 M&S 松露朱古力(或轉換其他朱古力也可以，我比較喜歡中間軟心），或是不加上朱古力也可以。
以上材料，可以根據自己的情況轉換，例如當中牛奶可以轉換豆奶，牛油可以轉換菜油或是椰子油，白糖亦可以轉做黃糖或是其他糖，但我本人試過黃糖會令整個蛋糕更加黏，會變得很像Brownie一樣，我沒有很喜歡brownie ，所以我故意寫上白糖。😃😃
蛋糕做法次序：
1 ，將焗爐預熱160度，將杯子蛋糕的模具放上紙杯。
2，將麵粉，糖，可可粉，泡打粉，梳打粉，鹽，咖啡粉，放在一個大盤子內，用電動或是手動攪拌器將所有粉末攪拌均勻。
3 ，加入牛奶，牛油，雞蛋，雲呢拿香油，咖啡香油到第二步驟大盤子內，用電動攪拌器中速度攪拌均勻，或是用手動攪拌器，攪拌均勻。
4，將電動攪拌器減慢速度，慢慢倒入熱水攪拌均勻，如果手動，都是同樣動作，慢慢倒入熱水，攪拌均勻，此時，整個蛋糕漿會變得很稀，正常的，放心。
5，將蛋糕均勻倒進蛋糕杯子模內，倒入一半蛋糕液，如果製作正常杯子蛋糕size，每一個杯子蛋糕，加入半粒松露朱古力，如果製作迷你一口杯子蛋糕，加入¼粒松露朱古力，加入朱古力以後，再倒入蛋糕液，蓋過朱古力粒，大概八成滿便可以了。
6，如果焗迷你一口杯子蛋糕，大概8至10分鐘，便烤焗完成；如果烤焗正常杯子蛋糕，大概13至15分鐘左右便完成，用牙籤測試蛋糕有沒有蛋糕液黏在牙籤上，如果拔出的牙籤乾淨，蛋糕便烤焗完成，如果還是有黏液，便可以再烤焗多2至3分鐘。（記得牙籤不要督到朱古力，混淆了自己是蛋糕液黏在牙籤上。）☺️☺️
7，從焗爐取出蛋糕，放涼10分鐘，再從模具取出徹底放涼。
8，加上新鮮忌廉便完成了，以下是新鮮忌廉做法。
忌廉材料：
270g 高脂奶油 Double Cream
2 湯匙白糖 granulated sugar
¾ 茶匙魚膠粉（非必要）
2 湯匙凍水（非必要）
以上的忌廉做法，加入了魚膠粉，是因為在家裏製作的蛋糕，忌廉很容易塌下來，所以加入魚膠粉的話，製成品可以在雪藏之後，狀態保存得比較好，而且因為我沒有用糖霜 powder sugar ，我用了白糖，因為我沒有很喜歡糖霜很甜的味道，加上糖霜當中有粟米粉，能幫助忌廉固定，所以如果我沒有用上糖霜，用了白糖，會特別故意用上魚膠粉幫助固定忌廉。
鮮忌廉做法：
1 ，這個忌廉不要預先製作，否則蛋糕製作完成之後，忌廉會定型。首先將魚膠粉跟凍水放在一個小碗內等待5分鐘，當魚膠粉開始脹大，將小碗放在微波爐低溫加熱，或是隔水坐熱，等到整個魚膠粉溶掉。
2 ，將高脂忌廉放入大盤內，用電動攪拌器慢慢加入砂糖，以中速度將忌廉打發至「開始軟峰」狀態，然後立即停止。
3 ，將一大湯匙的軟峰狀態忌廉，加到魚膠粉溶液裏面，攪拌均勻。
4，將魚膠粉忌廉溶液，慢慢倒進原先的忌廉大盤內，繼續以中速度攪勻，直至軟峰狀態穩實，便立即停止攪拌，切記不要繼續攪拌，否則忌廉跟魚膠粉溶液會解體。（仍然可以繼續使用，只是沒有很美觀，但請盡量避免😃）
5，可以直接用湯匙隨意放上蛋糕上，或是放入忌廉唧花袋，擠出自己喜歡的形狀。
這個鮮忌廉固定法，我是根據以下網站製作的：
備注：
🔸可以將已完成蛋糕放在冰櫃冷藏：
將已製作完成的蛋糕，徹底放涼之後，可以用保鮮紙各自完整包實，放在冰箱冷藏多至兩個月。解凍時，只要從冰箱放在雪櫃過夜，第二天便可以加上鮮忌廉再完成裝飾。
🔸食譜內的牛奶份量，上面的公克數目是以全脂奶whole milk 或是酪漿 buttermilk 去計算。如果用其他植物奶，請用杯量度會更方便。😃😃
🔸如果對於海綿蛋糕有徹底的要求，這個蛋糕如果以質地計算，它們跟雞蛋白分開打發的蛋糕質地非常相近，但是因為這個食譜內的梳打粉始終有一些「不太真實」的鹼味，皂味，這會是我本人唯一會挑剔的地方了😆😆
🔸蛋糕內的松露朱古力，可以選擇其他朱古力粒，不過有機會因為蛋糕漿比較稀薄，朱古力粒會沉澱到底部。
☺️如果喜歡我版本的朱古力蛋糕，請給我在下面打星星評價☺️❤️🫶🏻讓其他喜歡朱古力蛋糕的大家，都可以容易發現這個食譜，讓更加多人找到容易製作而又很好吃的朱古力杯子蛋糕，感謝大家☺️❤️
💁🏻♀️吃澱粉跟糖粉很容易肥胖，記得吃吸油丸打底，香港可以在以下連結購買吸油丸：
🇭🇰 香港訂購吸油丸 (登記後可低至七折😉😉）
亦可以選購專為吸收澱粉質的 my Edge 吸醣茶
🇭🇰香港請按連結這裏購買 (登記後可低至七折😉😉）
🇬🇧英國請按連結這裏購買 (登記後可低至七折😉😉）
🌎其他國家可PM查詢 ☺️☺️
全球多過50多個國家，用我的介紹人編號
UK3544519 Cxxxx Hxx Yx
便可以以最低七折購買如新 Nu Skin產品😉😉
（如有任何疑難雜症，歡迎留言查詢）
Mali 😉
